Международный женский день
Пасха
День Победы
Выберите Ваш город X

Микрофлора молока и молочных продуктов. Бактериологическое исследование кисломолочных продуктов

Купить Гарантия
Код работы: 15306
Дисциплина: Биологические методы исследования своиств молока и молочных продуктов
Тип: Контрольная
Вуз:АГАУ - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу
   
Цена: 290 руб.
Просмотров: 7730
Уникальность: В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста
   
Содержание: Содержание

1 Основные представители микрофлоры молока и процессы ими вызываемые 3
2 Источники контаминации молока микроорганизмами 6
2.1 Эндогенное обсеменение 6
2.2 Экзогенное обсеменение 6
3 Изменение микрофлоры молока при хранении 9
3.1 Бактерицидная фаза 9
3.2 Фаза смешанной микрофлоры 10
3.3 Фаза молочнокислых бактерий 11
3.4 Фаза развития дрожжей и плесеней 13
4 Характеристика основных представителей микрофлоры молочных продуктов 14
4.1 Молочнокислые бактерии 14
4.2 Уксуснокислые бактерии 15
4.3 Дрожжи 15
4.4 Плесени 16
4.5 Гнилостные бактерии 17
5 Микрофлора заквасок для кисломолочных продуктов 18
Список использованных источников 21
   
Отрывок: 1 Основные представители микрофлоры молока и процессы ими вызываемые

Молоко представляет собой хорошую питательную среду для развития большинства микроорганизмов, как вносимых с заквасками, так и попадающими в него извне [14, с. 14].
При переработке молока в производстве молочных продуктов основную роль играют следующие процессы:
 процессы расщепления лактозы через моносахара и пировиноградную кислоту, осуществляемые молочнокислыми и пропионовокислыми бактериями, бактериями группы кишечной палочки, дрожжами и другими микроорганизмами.
 процессы расщепления молочного белка (казеина), осуществляемые молочнокислыми и протеолитическими бактериями, микрококками, дрожжами и микроскопическими грибами.
 процессы разложения молочного жира, происходящие в результате развития психрофильных липолитических микроорганизмов и микроскопических грибов [6, с. 3].
Все микроорганизмы, встречающиеся в молоке и молочных продуктах, в зависимости от их роли в формировании качества молочных продуктов можно разделить на 3 группы:
1. Технически важная микрофлора. Она делится на полезную микрофлору (микрофлору заквасок: молочнокислых и пропионовокислых бактерий, бифидобактерий, дрожжей, уксуснокислых бактерий) и технически вредную микрофлору (микрофлору, вызывающую пороки молочных продуктов).
2. Патогенные и условно-патогенные микроорганизмы вызывают пищевые заболевания. Патогенные микроорганизмы - возбудители инфекционных заболеваний (бруцеллеза, туберкулеза, ящура и др.) в молоке и молочных продуктах не размножаются, но могут длительное время сохранять свою жизнеспособность.
Условно-патогенные микроорганизмы являются возбудителями пищевых отравлений: токсикоинфекций и интоксикаций.
3. Микроорганизмы - показатели санитарного состояния
В нашей стране в качестве санитарно-показательных микроорганизмов для оценки санитарного состояния молока и молочных продуктов выбраны бактерии группы кишечной палочки (БГКП). По содержанию БГКП судят о степени загрязнения продуктов выделениями человека и, следовательно, о степени их эпидемиологической опасности для потребителя. О санитарном состоянии молочных продуктов, не содержащих технически полезной микрофлоры, можно также судить по количеству в них мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) [6, с. 4].
Микрофлора кисломолочных продуктов определяется следующими факторами:


Купить эту работу
Гарантия возврата денег

 
Не подходит готовая работа? Вы можете заказать курсовую, контрольную, дипломную или другую студенческую работу профессиональным авторам!
 
Вернуться к рубрикатору дисциплин »
 

Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти

Тема: Ассортимент сырья и полуфабрикатов для приготовления горячих блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря. Анализ технологического процесса подготовки сырья и полуфабрикатов Подробнее
Тип: Курсовая
Вуз: Кооперативный техникум
Просмотры: 7419
Тема: Микрофлора воды, воздуха, почвы. Бактериологическое исследование воды, воздуха, почвы с указанием гостов Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: АГАУ
Просмотры: 8033
Тема: 1 глава+введение. Развитие карточных продуктов в коммерческом банке Подробнее
Тип: Часть дипломной
Вуз: АГУ
Просмотры: 4673
Тема: Социологическое исследование по качеству предоставления социальных услуг Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: иной
Просмотры: 10024
Тема: Методы исследования свойств молока и молочных продуктов Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: АГАУ
Просмотры: 6995
Тема: Влияние продуктовых стратегий фирмы на успех в конкурентной борьбе в условиях рыночной экономики Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: ААЭП
Просмотры: 8194

Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»


Не нашли готовую работу? Отправьте заявку - закажите работу по нужной теме нашим авторам!
 
Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »