Международный женский день
Пасха
День Победы
Выберите Ваш город X

Фирменные блюда ресторана

Купить Гарантия
Код работы: 7232
Дисциплина: Технология общественного питания
Тип: Курсовая
Вуз:БКТ - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу
   
Цена: 290 руб.
Просмотров: 6790
Уникальность: В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста
   
Содержание: Содержание

Введение 3
1 Характеристика сырья, используемого для приготовления фирменного блюда «Татаки» 4
2. Разработка технологической карты фирменного блюда 6
2.1. Разработка проекта технологической карты фирменного блюда 6
2.2. Отработка рецептуры и технологии разработанного блюда 8
3. Составление схемы технологического процесса производства 10
фирменного блюда 10
4. Органолептический контроль качества разработанного блюда 11
5. Лабораторный контроль качества разработанного блюда 13
6. Расчет пищевой и энергетической ценности фирменного блюда 15
7. Разработка нормативной документации на фирменное блюдо 17
Заключение 18
Список использованных источников 19
Приложение 20

   
Отрывок: Для более, чем половины посетителей ресторана, оказавшихся в нем впервые, знакомство с заведением начинается с фирменного блюда. Его заказывают, чтобы сделать вывод о качестве подаваемой здесь пищи, мастерстве повара и т.д. Оценивая вкусовые особенности блюда, клиенты решают, стоит ли приходить сюда еще. Часто бывает, что именно «визитка» притягивает людей, составляет имидж заведения.
Большой ошибкой только что открывшегося заведения общепита является копирование блюд у конкурентов, работающих в этой же сфере. Фирменное блюдо должно быть свое, единственное в своем роде, и, конечно же, не иметь аналогов ни по составу ингредиентов, ни по оформлению. В форс-мажорных ситуациях случается, какой-то составляющей блюда на кухне временно нет, и тогда «визитку» в том виде, в котором к ней все привыкли приготовить нельзя. Администратору нужно следить за тем, чтобы у поваров при любом положении дел была возможность сделать фирменное блюдо.
Название блюда должно быть говорящим: запоминаться без труда и заставлять работать ассоциативное мышление, а еще помогать продвигать маркетинговый продукт - точку общепита.
Целью настоящей работы является разработка фирменного блюда японской кухни «Татаки», его особенность в том, что в его состав входят овощи, мясо говядины. Мясо - один из основных продуктов питания - только белки мяса содержат все необходимые человеку аминокислоты. Мясо подвергают всем видам кулинарной обработки - его можно жарить, варить, тушить, мариновать, запекать крупным куском или порционно, солить, вялить. Разрабатываемое блюдо, должно быть как полезное, так и питательное.

Купить эту работу
Гарантия возврата денег

 
Не подходит готовая работа? Вы можете заказать курсовую, контрольную, дипломную или другую студенческую работу профессиональным авторам!
 
Вернуться к рубрикатору дисциплин »
 

Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти

Тема: Совершенствование организации работы горячего цеха ресторана 1 класса на 60 мести с расширением ассортимента горячих блюд из птицы (на примере ресторана «Cafe de Lafe») Подробнее
Тип: Часть дипломной
Вуз: нет вуза
Просмотры: 4394
Тема: Расчет мясо-рыбного цеха для ресторана армянской кухни на 100 мест Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: АлтГТУ
Просмотры: 2329
Тема: Организация работы ресторана при вокзале на 150 мест Подробнее
Тип: Курсовая
Вуз: БТЭК
Просмотры: 9774
Тема: Оценка репутации (на примере ресторана «Ку-Ку») Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: АГУ
Просмотры: 7344
Тема: Особенности ресторанного бизнеса г. Барнаула (на примере ресторана «Кафе де Ляфе») (только доклад) Подробнее
Тип: Дипломная работа + доклад / презентация на защиту
Вуз: АГУ
Просмотры: 10477
Тема: Организация банкета за столом с частичным обслуживанием официантов на 100 человек ресторана 1 класса Подробнее
Тип: Курсовая
Вуз: Неизвестен
Просмотры: 8672

Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»


Не нашли готовую работу? Отправьте заявку - закажите работу по нужной теме нашим авторам!
 
Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »