Международный женский день
Пасха
День Победы
Выберите Ваш город X

Организация работы холодного цеха общедоступной столовой на 150 мест

Купить Гарантия
Код работы: 7579
Дисциплина: Технология общественного питания
Тип: Курсовая
Вуз:БКТ - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу
   
Цена: 290 руб.
Просмотров: 7544
Уникальность: В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста
   
Содержание: Содержание

Введение 3
1 Характеристика общедоступной столовой на 150 мест 4
2 Характеристика холодного цеха 5
3 Технологические расчеты 9
3.1 Расчет производственной программы предприятия 9
3.1.1 Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества посетителей 9
3.1.2 Определение количества блюд, мучных кондитерских изделий, напитков, подлежащих изготовлению 10
3.1.3 Разбивка блюд по ассортименту 10
3.1.4 Составление плана - меню 12
3.2 Сырьевая ведомость. Расчет потребного количества сырья 14
3.3 Подбор оборудования 14
3.4 Расчет рабочей силы и фонда эффективного рабочего времени 15
3.5 Составление графика выхода на работу 16
3.6 Расчет производственных столов, подбор моечных ванн 16
3.7 Подбор кухонной посуды и инвентаря 17
3.8 Расчет полезной площади цеха 20
3.9 Определение общей площади цеха 21
4 Заключение 23
Список использованных источников 24
Приложение 25

   
Отрывок: Введение

Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнооб¬разным по дням недели меню.
Столовая - наиболее распространенный тип предприятия общественного питания. Основное назначение - приготовление и реализация населению преимущественно продукции собственно¬го производства, хотя при наличии спроса потребителям может быть предоставлен полный рацион: завтрак, обед, ужин (или часть его). В столовых отпускают обеды на дом, принимают предвари¬тельные заказы, а также продают кулинарные изделия и полуфаб¬рикаты.
Столовые различаются: по ассортименту реализуемой продукции - общего типа и дие¬тическая; обслуживаемому контингенту потребителей: школьная, студен¬ческая и т. п.; месту расположения - общедоступная, по месту учебы, ра¬боты.

Купить эту работу
Гарантия возврата денег

 
Не подходит готовая работа? Вы можете заказать курсовую, контрольную, дипломную или другую студенческую работу профессиональным авторам!
 
Вернуться к рубрикатору дисциплин »
 

Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти

Тема: Организация работы ресторана при вокзале на 150 мест Подробнее
Тип: Курсовая
Вуз: БТЭК
Просмотры: 9769
Тема: Создание органами государственной власти эффективных механизмов предоставления общедоступной информации гражданскому обществу Подробнее
Тип: Эссе
Вуз: КНИТУ
Просмотры: 6147
Тема: СОЗДАНИЕ ОРГАНАМИ ГОСУДАРСТВЕННОЙ ВЛАСТИ ЭФФЕКТИВНЫХ МЕХАНИЗМОВ ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ ОБЩЕДОСТУПНОЙ ИНФОРМАЦИИ ГРАЖДАНСКОМУ ОБЩЕСТВУ Подробнее
Тип: Иное
Вуз: КНИТУ
Просмотры: 5909

Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»


Не нашли готовую работу? Отправьте заявку - закажите работу по нужной теме нашим авторам!
 
Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »